伊秀寿司的行业须知

火攻寿司温度创意。传统新鲜鱼生寿司味美但略显冰冷，寿司料理师傅通过对鱼生进行加热烤制，用火焰的热度激发食材内部脂肪的恰当燃烧、溶解，配合略保持温度的寿司饭团，形成了熟热寿司的新品类。

火攻寿司口感创意。火的运用对寿司食材的口感也发生颠覆性的改变，从本源的鱼生质感，提升为以鱼腩为代表性的高脂肪类食材内的脂肪进行溶解、融化，从口感上得到更为淋漓尽致的享受。

火攻寿司表演创意，在火攻寿司的烹饪过程中，料理师傅除了手握寿司部分手法的展现、手势的表演之外，又有了新的与食客之间的互动交流，火光与烤制之间的流动，从氛围上拉近了与食客的距离。

伊秀是将火攻鹅肝寿司带入了当代美食潮流的引入人。经测试，大小约750克的B级以上鹅肝为合适，这一规格的鹅肝火攻下油脂易融化发挥至口感。

伊秀经过学习研发，通过技术将火攻温度控制在鹅肝的烤制温度35度。35度与***的温度为接近，此温度的适时火攻，可以让鹅肝内的脂肪得到淋漓尽致的发挥，化为似融非融的状态，丰腴柔软、入口即化。

伊秀与日本***音乐设计公司合作，针对伊秀***的简餐模式，分析不同时间段的用餐不同需求，设计了工作日午市高峰期、晚市用餐期、下午休闲用餐期、周末***用餐期等不同用餐需求时间的不同背景音乐。总体针对高峰期用餐节奏快、噪音大，休闲用餐期舒适度度要求高等不同需求，设计不同主题的背景音乐。

伊秀在特别主题的节假日，包括圣诞节、新年、儿童节等特殊时间段，针对性设计不同音乐，从环境中给予顾客特别的节日氛围。音乐由公司总体策划，总体下发门店，设计播放时间和长短，从总体风格上把握与伊秀风格的结合。

在非营业的时间段里，伊秀也针对班前准备、班间休息和班后收档整理的不同需求，按照员工工作和心理的需求设计了相对应的音乐。让员工也能在合适的氛围带动下，提供更好的生产制作和服务工作。

伊秀以顾客的需求点出发，从顾客的舒适度考虑，设计适合顾客用餐的桌椅。桌子的高低符合***工程学，务必让顾客用餐高度适合、舒适。同时大小、间隔符合人的活动喜欢，即有一定的性，又没有太大距离的拘束感。

在伊秀，无论拉带周围的座位，还是餐桌周围的座位，均使用皮质的椅面或沙发面，软硬程度均经过专门的测试并有明确的规定，力求让顾客就坐时软硬达到为舒适的程度，处于非常轻松的用餐感受之中。

配合桌椅设计，伊秀还提供抱枕、披肩等小物件，让顾客用餐时更有一种放松、惬意的感觉。尤其是女性用餐者，卡通形象的抱枕更能够在用餐时享受休闲的感受，放松用餐心情。

坚持“品质就是品牌，品质决定成败”的理念，伊秀建立了标准化的制作流程、不断创新的研发体系和严格的品控体系，持续开发和拓展产品的品类宽度和品种深度，目前已成为上海寿司行业产品丰富的餐厅。

伊秀秉承“顾客”的宗旨，用贴心的服务让每一位前来用餐的顾客都感受到家人般的呵护与关怀，伊秀被顾客们誉为“上海服务的寿司餐厅”。